Acceso gratuito al PDF del libro PINCHANDO AQUÍ Un recorrido por las circunstancias por las que en el actual espacio cultural se construyó el primer matadero industrial moderno de la ciudad de Madrid en la década de los años veinte del siglo pasado, que anteriormente fue parque municipal, las riberas arboladas del Canal del Manzanares, y una dehesa en la que pastaba el ganado que los pocos días sería sacrificado en los mataderos intramuros que se encontraban dentro de la ciudad de Madrid.   Resulta comprensible que, durante siglos, sin medios frigoríficos para la conservación de las carne, con independencia de la salazón (a la que dedicaros un espacio aparte), hubiera una relación de proximidad geográfica entre las dehesas y los mataderos. Ello nos llevará a los espacios dedicados a este fin en los que hoy conocemos como El Rastro o la localización del antiguo matadero de la Puerta de Toledo.